“Desde los 18 años vivo entregado al mundo de la restauración, casado y con 4 hijos, a quien les he transmitido el amor por la buena cocina. Nací en Teruel, como los buenos jamones, y con 17 años llegué a Barcelona con lo justo puesto, nacido casi de la nada pero con la mayor riqueza que posee el ser humano: Su voluntad, su inteligencia y su bondad. Mi política es la música.”
“AL CLIENTE HAY QUE TRATARLO COMO
A UN INVITADO”
-¿Cómo nace el Café d´en Víctor?
Nace en 1990, antiguamente era una tienda de souvenirs, la ampliación es del 2003, donde había unas galerías. Con 25 años había trabajado en el Hotel Balmoral y durante 14 años tuve un local en la calle Tusset.
-Tengo entendido que es un negocio familiar.
Sí, trabajan 3 de mis hijos: Álex, Víctor y mi hija Maribel que trabaja en la cocina. Además trabajan 20 empleados más, con un gran trabajo en equipo.
-¿Qué le pide a un trabajador?
Que sea honrado, trabajador, que no tenga adiciones como el alcohol, que sepa tratar al cliente con cordialidad ,que sea servicial, nunca le pido que sea servil.
El camarero es un ser humano que está ofreciendo un servicio.
-¿Cómo se define como empresario?
Me considero una persona autodidacta, emprendedor, entregado al cliente, al cliente hay que tratarlo como a un invitado, hay que darle todo.
-¿Cuál sería su lema?
Calidad, precio ajustado y servicio.
-¿Cómo definirías Café d´en Víctor?
Un lugar donde comer bien en el centro de la ciudad.
-Tengo entendido que ha empatizado con el cliente y en plena crisis ha conseguido bajar los precios sin rebajar la calidad.
Sí, existe la leyenda urbana de “sitio de turistas malo y caro”, mi ética no me permite encarecer los precios de cara al turista, se trata de un cliente de paso pero merece el mismo respeto y trato que el resto de los clientes. A los clientes no les puedes engañar.
-¿Cuál es la clave de su éxito?
La cocina y el servicio. Me gusta ofrecer los mejores productos del mercado, cocinados con mucho mimo y con un servicio excelente.
Café d´en Víctor es un lugar cómodo donde la gente se siente como en su casa, se da atención y también cariño.
-¿Cuál es su plato estrella?
El Steak Tartar de solomillo de carne cruda, se elabora delante del cliente.
Es un plato exquisito, condimentado con ingredientes de sabores intensos, debe de elaborarse con una carne de gran calidad puesto que como se come cruda se debe de evitar la toxoplasmosis. Es un plato que hemos elaborado en directo en el canal 25 de T.V con Pedro Riba, y que sigue siendo muy aclamado por nuestros clientes.
-¿Cuál es el origen del Steak Tartar?
Dicen que el origen de este plato se sitúa en los guerreros tártaros quienes para ablandar la carne que tenían que comer, casi siempre en crudo, la ponían bajo su silla de montar, y así, al cabo de algunas horas de cabalgadura, ésta quedaba machacada y comestible.
-¿Qué otros platos podemos degustar?
Tengo un abanico de clientes extenso, por ello debo de tener todo tipo de cocina, desde la típica Paella tradicional, marinera, mixta, de pollo, vegetal, de bogavantes, canelones caseros, entrecot, solomillo, parrillada de carne, hasta platos combinados como el “Café d´en Víctor”, incluídos diferentes tipos de ensaladas.
-¿Cómo ha cambiado Café d´en Víctor con los años’
La base del negocio no ha cambiado, los valores siguen siendo los mismos, sigo tratando al cliente con la misma entrega de siempre, pero me gusta innovar y arriesgar para introducir nuevos cambios que mejoren el local.
-Tengo entendido que quiere incorporar la música en vivo en el restaurante.
Sí, tengo pensado incorporar durante los fines de semana, música de Habaneras. L' Habanera es un género musical de los llamados “ de ída y vuelta” que tiene su origen durante el s.XIX en los “indianos”,marineros y emigrantes regresados de Cuba que cantaban con nostalgia recuerdos de aquella tierra. Generalmente se interpretaba en las tabernas. Soy un músico amateur, un enamorado de las buenas melodías, y quiero darle al local un aire romántico, íntimo, unido a unas cenas marineras.
-Este año participa en la Semana de la Tapa. ¿Qué supone esto para usted?
Sí, este año participo en la Semana de la Tapa con una tapa que se llama “sueños de primavera”, eso supone un nuevo reto, una nueva ilusión, un modo de seguir ofreciendo calidad y un modo de estar presente en el panorama gastronómico.
-Para concluir cuénteme una anécdota divertida que le haya ocurrido en todos estos años de servicio.
Sí, existen muchas anécdotas, le voy a contar una que me pasó con Santi Carulla, cantante de Los Mustang, que fue mi cliente en los años de la calle Tusset cuando él actuaba en el Sutton Club. Como le contaba anteriormente, fui invitado por 25 T.V para preparar un Steak Tartar en el plató de Un Pas Més de Toni Guerrero. Santi, que aquel día también intervenía en el programa, me preguntó qué iba a cocinar y se lo expliqué y me contestó muy convencido que nunca probaría aquel plato. Yo le dije que esperase y lo catase para poder opinar. Al final, logré convencerle, y comió del Steak Tartar que había preparado, le encanto y me prometió que vendría a mi cafetería para degustarlo de nuevo.
Carmina Vallverdu
